芋艿有点发芽是可以吃的，但需要注意一些细节。发芽的芋艿不像土豆那样会产生有毒的龙葵素，因此相对安全。不过，发芽的芋艿可能会影响口感和营养价值，所以在食用前需要做好处理。
发芽的芋艿在食用前需要仔细检查。如果芽比较小且没有腐烂的迹象，可以通过削掉芽和周围的一小部分来去除。这样可以减少可能的苦涩味道，同时确保食用的安全性。处理时要小心，因为芋艿的汁液可能会刺激皮肤，建议戴上手套。
芋艿本身富含淀粉和多种维生素，是一种营养丰富的食材。即使发芽，经过适当处理后仍然可以为我们提供丰富的营养。烹饪时可以选择蒸、煮、炖等方式，以保持其营养成分。在烹饪过程中加入少许的醋或者柠檬汁，能够帮助提升风味。
在食用芋艿时，还要注意个人体质。有些人对芋艿中的某些成分可能会产生过敏反应，比如皮肤瘙痒或消化不适。如果是第一次尝试发芽的芋艿，建议少量食用，观察身体反应。芋艿本身含有较多的淀粉，对于血糖控制较为严格的人群，食用时需适量。
发芽的芋艿经过正确处理后是可以食用的，但为了健康和安全，建议选择新鲜、未发芽的芋艿作为食材的首选。如果家中储存的芋艿已经发芽，处理得当后也可以继续享用其美味。希望这些建议能帮助你更好地享受芋艿带来的美味与营养。