吃蛇肉可能会导致寄生虫感染、细菌感染和中毒等健康问题，其中最常见的是因寄生虫如裂头蚴或旋毛虫而引发的疾病。虽然蛇肉被认为富含蛋白质，但未经充分加热处理的蛇肉可能隐藏着威胁健康的风险。
蛇是食物链中较高等级的捕食者，容易积累体内寄生虫和有害物质。裂头蚴是一种常见的寄生虫，常存在于蛇的肌肉或内脏中。人类食用含有活性裂头蚴的蛇肉后，可能导致“裂头蚴病”，该病会引发皮下组织肿块、炎症，甚至侵犯中枢神经系统。而旋毛虫则是另一种常见的寄生虫，感染后会引起肌肉疼痛、发热、浮肿等症状。蛇肉还可能携带细菌如沙门氏菌，若未彻底煮熟便食用，可能导致胃肠道不适甚至食物中毒。同时，部分毒蛇的肉和内脏可能含有残留毒素，误食后会出现头晕、恶心等中毒反应。
处理蛇肉时，清洗和烹饪的方式至关重要。高温烹饪能有效杀死大多数寄生虫和细菌，但需要确保蛇肉的每一部分都达到足够的温度。避免生吃或半生吃蛇肉，尤其是腌制、醉制或烟熏等加工方式，这些方法通常不足以彻底杀灭寄生虫。购买蛇肉时，应选择合法渠道，确保肉质来源可靠，以减少接触携带寄生虫或病原体的风险。
为了健康，建议尽量避免食用野生蛇类，尤其是无法明确来源的蛇肉制品。如果出现腹痛、发热、肌肉疼痛或其他不适症状，应立即前往医院检查。食物多样化是健康饮食的基础，建议优先选择安全且营养价值高的食材，减少不必要的健康隐患。