扁豆炖20分钟一般是可以熟的，但具体情况还得看烹饪方式和火候。通常情况下，扁豆炖煮的时间与其新鲜程度、切割的大小以及火力大小等因素密切相关。如果是新鲜的扁豆，经过清洗、切割并在适当火力下炖煮20分钟，应该就能够达到软烂可口的状态。如果是冷冻或稍老的扁豆，可能需要更长的时间。
扁豆是一种营养丰富的食材，它含有丰富的蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。扁豆的烹饪在于保持其营养成分的同时，让其口感更加柔软易消化。新鲜的扁豆纤维较脆，通过炖煮来软化是个很好的选择。然而，如果炖煮时间太短，纤维可能不够柔软；而如果过长，则可能会让营养流失。
为了确保扁豆的口感和营养，建议在炖煮时保持水的适当比例，以刚好没过扁豆为宜。可以试着在炖煮时加入少量盐和其他调味品，这样不仅可以增添味道，还能促进扁豆的软化。与此同时，使用中小火慢炖，使受热均匀，避免外熟内生的情况。如果炖煮结束后发现扁豆还不够软，可以通过延长炖煮时间来解决。
炖煮扁豆时，如果时间到了检查发现扁豆不够熟，可以选择继续炖煮几分钟，或者在炖煮时开始的基础上调整火候。保持炖煮过程中盖上锅盖，能够锁住热量，有助于减少炖煮时间。在烹饪扁豆时，灵活调整火候和时间是非常有必要的，但要注意不宜煮得太烂，以免损失口感和营养。