春季是吃豆芽最好的时间，豆芽里面的营养价值很高，具有清热明目的功效，同时也可以预防贫血，每天坚持吃200克豆芽，具有抗癌防癌的功效。
吃绿豆芽的好处都有哪些呢？
1、能够清热明目
豆芽具有清热明目的功效，只要经常吃豆芽就可以去除火气，缓解肝火旺盛，同时也减少患上疾病的产生，比如高血压、心脑血管疾病等。另外吃豆芽能够预防缺铁性贫血的产生，为身体补充足够的血量。
2、可以减肥
绿豆芽里面含有大量的膳食纤维，属于低热量低脂肪食物，适合于减肥人群。对于减肥的人群来说可以把豆芽和醋搅拌在一起服用，能够分解脂肪。中医认为，绿豆芽性凉具有解毒的功效，尤其是绿豆发出来的芽清热降火功效是非常显著的。
3、具有促进排便的功效
绿豆芽里面含有大量的膳食纤维，适合于便秘的人群。膳食纤维不容易被人体消化以及吸收，能够促进胃肠道蠕动，从而加快排便，减少了毒素在身体里面的堆积。绿豆在发芽的过程中会产生维生素c和维生素e，具有美容养颜的功效，防止黑色素的沉积。除此之外绿豆芽里面含有大量的矿物质比如碘钾，钙磷等，能够全面的为身体补充营养。
怎么吃绿豆芽比较好？
1、凉拌绿豆芽
需要250克绿豆芽，一棵香菜，两勺醋，三勺红油，适量的蒜，先把香菜洗干净切碎，蒜剁成末，香油、精盐、醋以及红油放在碗里调条成汁液，绿豆芽洗干净之后放在水里面煮三分钟，捞出来控干水分，绿豆芽直接放在盘子里面，倒入调好的汁液和香菜碎就可以吃了。
2、咸鱼炒豆芽
需要150克咸鱼，400克绿豆芽，两根葱，先把咸鱼放在碗里面加入水淋上一大勺酒，放在电锅里面蒸10分钟，香葱清洗干净切成段，咸鱼去除皮和骨切成丁，用植物油炒豆芽和葱段，最后放入咸鱼粒，炒出来就可以了。
温馨提示
绿豆芽性寒对于脾胃虚寒以及慢性腹泻的人群来说，尽量不要服用。在烹调的时候一定要迅速，使用油快速的炒，不然会导致营养价值的流失，在加热豆芽的时候要掌握好时间，七成熟就可以了，最后再放入醋，能够保持豆芽的鲜嫩。